【清酒知識】:日本酒度係咩?不能盡信的數值!Sakemoto 酒元商店

【清酒知識】:日本酒度係咩?不能盡信的數值!

酒元商店Sakemoto 張貼

日本酒標上有時會見到「日本酒度」一欄,到底係代表咩意思呢?

首先,日本酒度並不是指酒精含量,千萬不要誤會,酒精含量一般是日文「アルコール」(Alcohol) 這個字的一欄表示,並以「%」百分比為單位。

日本酒度其實是一個甜度/ 甘辛度的参考值,注意⚠️我強調這是一個「參考值」!

日本酒度是在量度成品的重量。以下圖,製成的清酒會調節至攝氏15度放在試管中,再把中間有攝氏4度水的浮波浸於清酒中比較重量(密度),浮波上有像探熱針的刻度。

如果酒的重量高,浮波會向上升顯示為正值;如果酒的重量低,就會下沉顯示為負值。

有什麼會影響清酒成品的重量?

首先,清酒中的餘糖!清酒中所含有的糖分對其影響最大,與酒中的各個成份比較,糖的重量相對較重,而且清酒製成品之中所剩餘的糖分也也不少,所以這個數值是清酒重量一個重要參考指標。

為什麼只能作日本酒度一個參考指標呢?

第一點:微碳酸、酸度會影響你對甜的感覺

舉個例子檸檬茶大家都經常喝,當中的糖分非常高,由於檸檬茶中的酸度把甜度壓下去,不會覺得過分甜潤的感覺。所以適當的酸度,可平衡甜潤感。

例如大家常常飲的可口可樂,同樣地甜度非常之高,當可樂沒有氣的時候你會覺得可樂非常之甜,所以日本清酒之中帶有微碳酸,會令你覺得甜潤感降低。

第二點:加入釀造酒精通常會比較輕

加入了釀造酒精的清酒一般酒體都會相對較輕,因為釀造酒精的密度較低,但當中的糖分可能一樣多。如果有兩款一樣製法的清酒,只有是否加入釀造酒精的分別,那麼加入釀造酒精的就會傾向於較高的數值,但當中的糖分可能其實一樣,那麼感受甜潤咁可能差不多,但是數值就會不一樣了。

第三點:濁酒根本不可量度

日本酒度是量度製成品,帶有飯渣的清酒當然是比較重啦,所以經常會出現很誇張負值,這個點去量度根本沒有意思。


分享這篇貼文



← 較舊的貼文