【清酒知識】：日本酒度係咩？不能盡信的數值！

日本酒標上有時會見到「日本酒度」一欄，到底係代表咩意思呢？

首先，日本酒度並不是指酒精含量，千萬不要誤會，酒精含量一般是日文「アルコール」(Alcohol) 這個字的一欄表示，並以「%」百分比為單位。

日本酒度其實是一個甜度/ 甘辛度的参考值，注意⚠️我強調這是一個「參考值」！

日本酒度是在量度成品的重量。以下圖，製成的清酒會調節至攝氏15度放在試管中，再把中間有攝氏4度水的浮波浸於清酒中比較重量(密度)，浮波上有像探熱針的刻度。

如果酒的重量高，浮波會向上升顯示為正值；如果酒的重量低，就會下沉顯示為負值。

有什麼會影響清酒成品的重量？

首先，清酒中的餘糖！清酒中所含有的糖分對其影響最大，與酒中的各個成份比較，糖的重量相對較重，而且清酒製成品之中所剩餘的糖分也也不少，所以這個數值是清酒重量一個重要參考指標。

為什麼只能作日本酒度一個參考指標呢？

第一點：微碳酸、酸度會影響你對甜的感覺

舉個例子檸檬茶大家都經常喝，當中的糖分非常高，由於檸檬茶中的酸度把甜度壓下去，不會覺得過分甜潤的感覺。所以適當的酸度，可平衡甜潤感。

例如大家常常飲的可口可樂，同樣地甜度非常之高，當可樂沒有氣的時候你會覺得可樂非常之甜，所以日本清酒之中帶有微碳酸，會令你覺得甜潤感降低。

第二點：加入釀造酒精通常會比較輕

加入了釀造酒精的清酒一般酒體都會相對較輕，因為釀造酒精的密度較低，但當中的糖分可能一樣多。如果有兩款一樣製法的清酒，只有是否加入釀造酒精的分別，那麼加入釀造酒精的就會傾向於較高的數值，但當中的糖分可能其實一樣，那麼感受甜潤咁可能差不多，但是數值就會不一樣了。

第三點：濁酒根本不可量度

日本酒度是量度製成品，帶有飯渣的清酒當然是比較重啦，所以經常會出現很誇張負值，這個點去量度根本沒有意思。