【清酒知識】清酒？日本酒？米酒？有咩分別呢？

相信大家飲得清酒都知到「清酒」係用米造，但係點解有時又叫「清酒」，有時又叫「日本酒」呢？細細個屋企人用糯米造糯米酒都係米酒，又可唔可以叫做「清酒」或者「日本酒」？ 

大家係香港市面上買到「清酒」或者「日本酒」絕大部分都係日本生產出口到港的日本米酒，而且係受到日本國稅廳規定左達到一定條件先可以稱呼為「清酒」或者「日本酒」。

「清酒」解說：

首先「清酒」一詞係歷史產生出來指「澄清、清澈的酒」由江戶時代沿用至今。

係現代「清酒」明確地根據日本酒稅法第3條第7号規定：

1 ）酒精濃度不超過22%的酒類；

2.1）以米、米麴和水為原料，進行發酵並經過壓搾*工序的酒或；

2.2) 以米、米麴和水，以及清酒粕等法令規定的物質為原料，進行其發酵並經過壓搾*工序的酒 (原料中的法令規定物品的總重量不可超過米和米麴重量總和)

2.3) 在清酒中加入清酒粕並經過壓搾*工序的酒

*這類的「壓搾」是「把酒液和酒渣分離」的意思

能夠符合上述條件的酒類都能在酒標上以「清酒」標示。

「日本酒」解說：

「日本酒」一詞出現要追溯至1873年維也納世博會，日本正式以「日本酒」這個名稱登向世界舞台。

在2015年12月日本正式宣佈「日本酒」(Nihonshu) 一詞成為Geographical Indication (產品地理標誌)，亦於酒稅法（酒類の地理的表示）中規定如要標示為「日本酒」，必須：

1.) 符合酒稅法中「清酒」的規定；

2.) 原材料中的米和米麴必須為日本生產，製造過程亦須在日本進行。因此，在日本以外地區製造，或者採用外國產米釀造的清酒，均不能標籤為「日本酒」。

總結：

其實現今香港來講絕大部分「清酒」都是使用日本產米和米麴，亦都是日本製造，所以「清酒」和「 日本酒」其實無咩分別，但在日本酒稅法中卻有一點不一樣的定義。

而且酒造都需要清楚標明生產出黎產品到底屬邊一類，所以大家一定會係樽身搵到「清酒」或者「日本酒」，咁大家就清楚哂啦～

旅行小TIPS:

順帶一提，我們都很習以為常叫「Sake」，但係日文中「Sake」其實只係解酒類，有時係日本點餐若果講左「Sake」，佢可能問你想要咩酒？啤酒？日本酒？紅酒？燒酎？High-ball?

更準確D 話俾佢聽「日本酒」【Ni-Hon-Shu】就最清楚啦！