秋鹿酒造創立於1886年，位於大阪府能勢町， 是日本少數堅持「全量純米酒」的酒造之一。 以自家農地自然栽培酒米、生酛與山廢釀造、 高酸度與強勁旨味著稱，是食中酒領域的代表性品牌。
秋鹿位於大阪最北的歌垣盆地， 名字象徵秋收成熟與自然共生。 酒造以「純米 × 自家栽培 × 傳統技法」為核心理念， 追求能與料理完美協調的酒質。
秋鹿堅持只釀造純米酒， 並在自家農地以循環式有機耕作法栽培酒米， 包括山田錦、大町米等品種， 不使用農藥與化學肥料，展現真正的 terroir（風土）。
秋鹿擅長使用生酛與山廢酒母， 透過自然乳酸生成與長期發酵， 打造高酸度、濃郁旨味與強勁骨架的酒質， 是日本傳統技法的代表性酒造之一。
秋鹿多數酒款會陳年約兩年才上市
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