秋鹿 (大阪)

秋鹿酒造是一家位於大阪府能勢町、以「全量純米酒」聞名的大阪代表性酒造。其特色在於堅持無農藥自然栽培、自行種植酒米，並採用生酛、山廢等傳統技法釀造，釀出的酒款風味強勁、高酸度且富有餘韻。這些酒通常會陳年約兩年才上市，具有優異的陳年潛力，非常適合搭配食物飲用，是「食中酒」的代表。

• 傳統釀造工藝： 善於使用傳統的「生酛」和「山廢」釀造法，這使得酒款具有較高的酸度與濃郁的風味。
• 陳年熟成： 平均會陳年熟成兩年才上市，其強勁的風味和高酸度使其非常適合陳年，能隨著時間產生豐富的變化。
• 風味與佐餐： 酒款口感強勁又不失細膩，有著鮮味（旨味），酸度高，非常適合搭配油脂豐富的食物，被譽為「食中酒」的代表。
• 歷史與理念： 創立於1886年，位於大阪最北的歌垣盆地，名字「秋鹿」的由來象徵秋收成熟與名字中的「鹿」字，傳達了與自然的共生關係。