爽/高酸

清酒發酵一般/傳統情況會壓製酸味的誕生，但近新有進求清酒新風味都潮流，不少的清酒酒廠解放清酒的酸味，釀配餐又多元化，其中品牌有「新政」﹑「飛良泉」﹑「木戶泉」﹑「あべ」等。酸味的誕生有很多方法:

• 酒母: 生酛﹑山廢﹑菩提酛
• 酵母: 多酸酵母
• 麴種: 白麴﹑黑麴
• 其他: 酒母酒