手工酒類 Craft Sake

Craft Sake 是在傳統日本清酒技術基礎上進行創新的酒款，它不拘泥於傳統清酒的法規，而是自由地使用多樣的原料和釀造方式來創造新風味。這種酒由小型酒廠（Craft Sake Brewery）釀造，並常常加入啤酒花、香料、水果、香草等非傳統材料，旨在提供全新的飲酒體驗，並試圖打破日本清酒市場的僵化，吸引更多年輕世代和非清酒愛好者。

Craft Sake 的特點

• 不受傳統限制的自由釀造：Craft Sake 的釀造者們不被傳統清酒的規則所束縛，可以自由嘗試新的釀造方法。
• 多樣化的原料和風味：除了米之外，還會加入啤酒花、香草、水果等，創造出豐富多元的新口味，例如加入啤酒花帶有氣泡感，或是加入玫瑰、荔枝等風味。
• 由小型酒廠生產：通常由小型酒廠（酒蔵）生產，強調精緻的手工釀造過程。
• 尋找新的市場：旨在將清酒打造成更受歡迎的酒類，吸引喜歡啤酒、水果酒等其他酒類的消費者。 

Craft Sake 的發展背景

• 日本政府政策的影響：由於過去數十年政府沒有發放新的清酒釀造執照，許多想釀酒的年輕人選擇走上 Craft Sake 這條更自由的路。
• 對傳統的挑戰：這種釀造方式是對日本傳統酒稅法的一種創新，因為其製程不完全符合傳統清酒的定義，更像是創新的風格酒。
• 地方創生的可能性：一些 Craft Sake 酒廠也將釀酒廠打造成交流據點，希望透過 Craft Sake 來活化地方，創造新的文化和社群空間。