川鶴 (香川)

川鶴酒造是一家創立於1891年、位於香川縣觀音寺市的日本酒造。該酒造以「強勁又爽口」為釀酒目標，使用財田川的地下伏流水釀酒，並強調從種米開始，使用「讚岐產的オオセト」和「山田錦」等多種優質酒米。注重手工小規模釀造，並透過結合傳統與創新，釀造出具有香川縣在地特色的日本酒。 

主要特色

• 釀酒精神：秉持著「河流般純粹感動之心」的釀酒精神，並不斷追求能帶來感動的日本酒。
• 釀酒用水：使用當地清澈的財田川地下伏流水。
• 原料米：重視使用在地產的「讚岐產的オオセト」以及契約栽培的「山田錦」等優質酒米。
• 種米實驗：在酒造後方的田地進行實驗種植，以了解酒米特性，並將其反映在酒質中。
• 釀造方式：以手工操作、小規模釀造為主，確保品質。
• 創新與在地化：積極創新，例如使用從小豆島橄欖果實培育出的「讚岐橄欖酵母」來釀造具有草本、清涼風味的清酒。
• 熟成酒：利用防空洞作為冷藏庫，儲存特別熟成的酒款，最古老的可追溯至1968年。