神龜 (埼玉)

神龜酒造是位於日本埼玉縣的酒造，創立於1848年，是日本酒界的「全量純米蔵」（全量純米酒酒造）先驅，以釀造長期熟成的純米酒聞名。該酒造以「神龜」和「彥孫」為主要品牌，堅持不使用任何添加物，並透過精確的低溫熟成技術，打造出風味複雜、口感醇厚，且能搭配多樣料理的酒款。

特色

• 長期熟成：神龜酒造的酒款，特別是「彥孫」系列，會經過長時間的低溫熟成，一般需要三年以上，使酒體更為圓潤醇厚。
• 風味：酒體通常帶有沉實、醬油、味噌般的香氣，口感圓潤、微辛口，並能展現豐富的米旨味。加熱飲用更能凸顯其濃醇風味。
• 搭配料理：由於酒體醇厚，能與多種料理搭配，尤其適合搭配濃味料理。 

品牌

• 神龜（Shinkame）：品牌名稱來自據說曾棲息在酒藏後方「天神池」的「神使龜」。
• 彥孫（Hikomago）：「彥孫」意指曾孫，專指經過三年以上長期熟成的酒款。 

釀酒工藝

• 低溫熟成：酒藏設有戶外、室內、冷藏區及零下8度的低溫冷藏庫等不同溫度的儲藏區域，根據不同酒質的特性，選擇最適合的儲藏溫度來進行熟成。
• 精準控管：透過掌握酒體的餘糖、氨基酸以及選擇合適的貯藏溫度與時間，精細地控制陳年過程，以塑造最終的風味。