PukuPuku釀造 POWER OF RICE - 自然栽培龜之尾 酵母無添加 純米Doburoku (460ml)

產品描述

PukuPuku釀造 POWER OF RICE - 自然栽培龜之尾 酵母無添加 純米Doburoku (460ml)

由haccoba的前釀造責任者立川哲之創立的新釀造公司，主要以福島縣濱通的食用米及借用縣內外的酒蔵釀造。2024年正式於福島縣南相馬市小高建立自己的釀造所。

慶祝飲食文化雜誌《RiCE》創刊 10 週年的限定濁酒。為呼應他們所提出的主題「POWER OF RICE」，選用以無肥料、無農藥方式栽培的原生品種米「龜之尾」，釀造出能完整展現其風味的純米酒。

質樸而圓潤豐滿，香氣溫和，是一款極具米特色的米酒。發酵帶來的果香隱約飄散，伴隨著馥郁的甘甜旨味，以及低調襯托的清爽酸度。能讓人感受到米質的溫柔，是一杯讓人身心放鬆的佳釀。

種植龜之尾的，是大熊町 25 歲的年輕農夫「井關耕平」先生。他採用包含免耕栽培和天日晾曬等古法，在現代看來甚至堪稱前衛手法進行稻米種植。井關先生的自然栽培米，米粒本身帶有通透感與質樸風味。因不含過量養分而純淨無瑕，非常契合我們的釀造理念。

為了最大程度發揮這款優質稻米的個性，將精米步合控制在 90% （為呼應 RiCE 10 週年而僅精磨 10%；不過pukupuku釀造本就一直保持低精白)，並以無添加酵母的酒母進行發酵。

採用的技法是「高溫山廢酛」。一般生酛透過「酛摺」來抑制微生物活動；而「高溫山廢」則是藉由最大程度發揮酵素的作用來達到抑制微生物活動的效果。

雖然常見做法多會像「酸基醴酛」那樣添加乳酸菌或酵母，但在pukupuku釀造中兩者均不添加，完全交由自然湧現的酵母群來釀造。

發酵溫度的變化也完全順應自然氣候。由於是在 9 月釀造，溫度相對偏高，但正因為敢於順應氣候的自然變化，才塑造出唯有在特定瞬間才能誕生的風味。

pukupuku釀造的酒大多在第一口就給人強烈衝擊，但這款酒則是從第二口開始越喝越好喝的類型。

餐點搭配方面，非常適合甜鹹調味的日式燉肉或照燒料理；帶點辛香刺激的麻婆豆腐等中華料理；搭配燒肉或韓式嫩豆腐鍋也非常契合。

產品規格

酒造(縣份)：ぷくぷく醸造 (福島)
原料：福島県大熊町産自然栽培亀の尾(農家：井関耕平)
精米步合：90%
酒精度：8%